Chorba épicée aux merguez

Par Alicia dans Algérie

300g de merguez200g de viande de mouton100g de vermicelles500g de tomatesune pomme de terredeux oignonsdeux courgettesune carottedeux branches de célériune poignée de pois chichesun bouquet de coriandretrois cuillères à soupe d'huilesel, poivreSi les pois chiches sont secs, faites les tremper la veille; sinon ouvrir la boite, égoutter et bien rincer.Laver les tomates, enlever l'attache dure et peler les. Couper les en cubes.Peler la pomme de terre, la carotte. Tailler les en petits morceaux.Laver et hacher les courgettes ainsi que feuilles et la tige du célériPeler et raper les oignons.Faire chauffer l'huile dans une marmite, y mettre à dorer la viande coupée en petits cubes et  les merguez coupées en petites rondelles. Remplacer par l'oignon, la pomme de terre, la carotte, les courgettes et le céléri. Laisser les fondre une dizaine de minutes, puis rajouter les tomates, la viande et les merguez, et le jus rendu. Saler, poivrer, mélanger.Ecraser un peu le contenu de la marmite.Mouiller pour recouvrir d'eau, amener à ébullition. Ajouter les pois chiches, couvrer et laisser cuire une bonne demi heure. Quand les pois chiches sont cuits, rajouter un peu d'eau si nécessaire, amener à ébullition, puis ajouter es vermicelles. Laisser les cuire le temps précisé sur le paquet. Goûter, compléter avec le sel et le poivre.Rincer la coriandre, la sécher. En parsemer la chorba au moment de servir.Voir le site de ce cuisinier

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Chorba mfawra – Langues d’oiseau

Ce plat est un classique de la gastronomie tunisienne. c'est l'un de mes plats préférés!

ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de langues d’oiseaux

- 400g de viande

- huile d’olive

- 2 cs de tomate concentrée

- 2 cs de piment rouge moulu

- 1/2 cs de tabel-karouia

- sel, poivre

- 2 piments

- 1 poignées de pois chiches,

Préparation:

- Dans un fond épais d’huile d’olive (en bas du couscoussier), faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute : les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment moulu, le tabel-karouia, 1 cs de sel, 2 pincées de poivre.

- Ajouter 1L d’eau chaude et les pois chiches, et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes à partir de l’ébullition.

- Verser les langues d’oiseau dans un grand récipient, y ajouter 2 cs d’huile d’olive et bien enrober le tout en mélangeant avec une main. Verser dans le couscoussier et laisser cuire ainsi pendant 10 minutes. Mettre une casserole d’eau à bouillir en réserve.

- Au bout des 10 minutes (donc 40 minutes pour la sauce), ajouter à la sauce les piments (c’est déjà très épicé, donc ne pas ouvrir les piments, les laisser entiers). Si la sauce est devenue épaisse, ajouter 30 cl d’eau.

- Verser 2 louches d’eau bouillante (l’eau de la casserole) sur les langues d’oiseau, et les remuer. (Ceci pendant la cuisson, le haut du couscoussier reste sur sa base). Répéter l’opération 4 fois (une fois toutes les cinq minutes pendant 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit cuit. Goûter pour vérifier)

- Eteindre la gazinière et vérifier que la sauce ait une consistance assez épaisse. (sinon laisser cuire encore)

- Mettre les langues d’oiseau dans un grand plat, les saler, et napper de sauce. Bien remuer afin que chaque grain soit bien nappé. Ne pas hésiter à rajouter de la sauce, mais attention à ce que ça ne devienne pas de la soupe!

- Décorer le dessus avec les légumes et la viande. Laisser reposer quelques minutes le temps que la sauce soit un peu absorbée, et servir chaud.

- Bon appétit! (et attention les papilles, c’est la version épicée. Si vous la voulez plus légère, il suffit de diminuer les doses de piment moulu, les piments n’ayant aucune conséquence puisqu’ils restent entiers.)

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Chorba épicée aux merguez

Par Alicia dans Algérie

300g de merguez200g de viande de mouton100g de vermicelles500g de tomatesune pomme de terredeux oignonsdeux courgettesune carottedeux branches de célériune poignée de pois chichesun bouquet de coriandretrois cuillères à soupe d'huilesel, poivreSi les pois chiches sont secs, faites les tremper la veille; sinon ouvrir la boite, égoutter et bien rincer.Laver les tomates, enlever l'attache dure et peler les. Couper les en cubes.Peler la pomme de terre, la carotte. Tailler les en petits morceaux.Laver et hacher les courgettes ainsi que feuilles et la tige du célériPeler et raper les oignons.Faire chauffer l'huile dans une marmite, y mettre à dorer la viande coupée en petits cubes et  les merguez coupées en petites rondelles. Remplacer par l'oignon, la pomme de terre, la carotte, les courgettes et le céléri. Laisser les fondre une dizaine de minutes, puis rajouter les tomates, la viande et les merguez, et le jus rendu. Saler, poivrer, mélanger.Ecraser un peu le contenu de la marmite.Mouiller pour recouvrir d'eau, amener à ébullition. Ajouter les pois chiches, couvrer et laisser cuire une bonne demi heure. Quand les pois chiches sont cuits, rajouter un peu d'eau si nécessaire, amener à ébullition, puis ajouter es vermicelles. Laisser les cuire le temps précisé sur le paquet. Goûter, compléter avec le sel et le poivre.Rincer la coriandre, la sécher. En parsemer la chorba au moment de servir.Voir le site de ce cuisinier

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Chorba mfawra – Langues d’oiseau

Ce plat est un classique de la gastronomie tunisienne. c'est l'un de mes plats préférés!

ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de langues d’oiseaux

- 400g de viande

- huile d’olive

- 2 cs de tomate concentrée

- 2 cs de piment rouge moulu

- 1/2 cs de tabel-karouia

- sel, poivre

- 2 piments

- 1 poignées de pois chiches,

Préparation:

- Dans un fond épais d’huile d’olive (en bas du couscoussier), faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute : les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment moulu, le tabel-karouia, 1 cs de sel, 2 pincées de poivre.

- Ajouter 1L d’eau chaude et les pois chiches, et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes à partir de l’ébullition.

- Verser les langues d’oiseau dans un grand récipient, y ajouter 2 cs d’huile d’olive et bien enrober le tout en mélangeant avec une main. Verser dans le couscoussier et laisser cuire ainsi pendant 10 minutes. Mettre une casserole d’eau à bouillir en réserve.

- Au bout des 10 minutes (donc 40 minutes pour la sauce), ajouter à la sauce les piments (c’est déjà très épicé, donc ne pas ouvrir les piments, les laisser entiers). Si la sauce est devenue épaisse, ajouter 30 cl d’eau.

- Verser 2 louches d’eau bouillante (l’eau de la casserole) sur les langues d’oiseau, et les remuer. (Ceci pendant la cuisson, le haut du couscoussier reste sur sa base). Répéter l’opération 4 fois (une fois toutes les cinq minutes pendant 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit cuit. Goûter pour vérifier)

- Eteindre la gazinière et vérifier que la sauce ait une consistance assez épaisse. (sinon laisser cuire encore)

- Mettre les langues d’oiseau dans un grand plat, les saler, et napper de sauce. Bien remuer afin que chaque grain soit bien nappé. Ne pas hésiter à rajouter de la sauce, mais attention à ce que ça ne devienne pas de la soupe!

- Décorer le dessus avec les légumes et la viande. Laisser reposer quelques minutes le temps que la sauce soit un peu absorbée, et servir chaud.

- Bon appétit! (et attention les papilles, c’est la version épicée. Si vous la voulez plus légère, il suffit de diminuer les doses de piment moulu, les piments n’ayant aucune conséquence puisqu’ils restent entiers.)

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Chorba aux légumes (pour l’hiver)

Chorba aux légumes à la marocaine (pour l’hiver)2 carottes2 belles courgettes1 navet blanc 1 navet jaune200 g de viande d'agneau en morceaux(gigot)2 c. à soupe d'huile de table1 oignon haché sel, poivre1,5 l d'eau1 c. à café de concentré de tomates1 petit bouquet de céleri1 petit bouquet de persil et de coriandre20 g de vermicelles finsPréparation de chorba aux légumes à la marocaine :Pour préparer la recette de chorba aux légumes à la marocaine :Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés.Dans une marmite, faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon et les morceaux de viande jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et la viande dorée.Assaisonner. Ajouter l’eau, le concentré de tomate, les bouquets de céleri, de persil et de coriandre.A ébullition, incorporer les légumes, et laisser cuire. 5 mn avant de retirer la marmite du feu ajouter les vermicelles fins en pluie et laisser cuire en remuant constamment.Retirer les bouquets d’herbes avant de servir la chorba bien chaude.]]>

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Chorba mfawra – Langues d’oiseau

Ce plat est un classique de la gastronomie tunisienne. c'est l'un de mes plats préférés!

ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de langues d’oiseaux

- 400g de viande

- huile d’olive

- 2 cs de tomate concentrée

- 2 cs de piment rouge moulu

- 1/2 cs de tabel-karouia

- sel, poivre

- 2 piments

- 1 poignées de pois chiches,

Préparation:

- Dans un fond épais d’huile d’olive (en bas du couscoussier), faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute : les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment moulu, le tabel-karouia, 1 cs de sel, 2 pincées de poivre.

- Ajouter 1L d’eau chaude et les pois chiches, et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes à partir de l’ébullition.

- Verser les langues d’oiseau dans un grand récipient, y ajouter 2 cs d’huile d’olive et bien enrober le tout en mélangeant avec une main. Verser dans le couscoussier et laisser cuire ainsi pendant 10 minutes. Mettre une casserole d’eau à bouillir en réserve.

- Au bout des 10 minutes (donc 40 minutes pour la sauce), ajouter à la sauce les piments (c’est déjà très épicé, donc ne pas ouvrir les piments, les laisser entiers). Si la sauce est devenue épaisse, ajouter 30 cl d’eau.

- Verser 2 louches d’eau bouillante (l’eau de la casserole) sur les langues d’oiseau, et les remuer. (Ceci pendant la cuisson, le haut du couscoussier reste sur sa base). Répéter l’opération 4 fois (une fois toutes les cinq minutes pendant 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit cuit. Goûter pour vérifier)

- Eteindre la gazinière et vérifier que la sauce ait une consistance assez épaisse. (sinon laisser cuire encore)

- Mettre les langues d’oiseau dans un grand plat, les saler, et napper de sauce. Bien remuer afin que chaque grain soit bien nappé. Ne pas hésiter à rajouter de la sauce, mais attention à ce que ça ne devienne pas de la soupe!

- Décorer le dessus avec les légumes et la viande. Laisser reposer quelques minutes le temps que la sauce soit un peu absorbée, et servir chaud.

- Bon appétit! (et attention les papilles, c’est la version épicée. Si vous la voulez plus légère, il suffit de diminuer les doses de piment moulu, les piments n’ayant aucune conséquence puisqu’ils restent entiers.)

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