Tajine de viande (tfaya)

Préparation environ 1 heure et demi pour les rapides

Si vous n'avez pas de braises pour le tajine, prenez une sauteuse avec revêtement anti-adhésive.
Dans le récipient, mettez la viande (en morceaux de 200 g).
- le sel, le poivre, le safran et le bouquet garni.
- le beurre, le persil et l'oignon émincé.

Laissez cuire à feu moyen. Dès que la viande devient un peu ferme et l'oignon un peu brun, ajouter un verre d'eau.

Ajouter de l'eau au fur et à mesure de la cuisson (par petit verre).

En attendant que la viande soit prête, il faut travailler les amandes :

Mettez les amandes dans de l'eau bouillante (pendant 2 à 3 minutes).

égouttez les et enlevez l'enveloppe de suite.

Faites les sauter dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes selon le goût.

Après que la viande est bien cuite, enlevez le bouquet.
Laissez évaporer l'excédant d'eau pour obtenir à la fin une sauce épaisse d'oignon (c'est la fameuse TFAYA).

Pour ceux qui aiment mélanger le sucré-salé on peut se permettre quelques écarts! comme ajouter une c à s de miel dans la sauce.

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Tajine makrouna

Ingrédients:
-200g de pâtes (farfalles)
-300 de poulet coupée en petits dés
-150g de foie de mouton(facultatif)
-100g de fromage râpé
-2 oeufs durs
-8 oeufs
-olives noires dénoyautées
-persil
-plat finement haché du beurre
-safran en pistils
-sel et poivre du moulin

Faire revenir le poulet dans une noix de beurre,ajouter les pistils de safran, le sel et le poivre , couper d'eau et laisser cuire. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égoutter, ajouter une noix de beurre , du sel et du poivre et réserver.
Couper les oeufs durs en menus morceaux,mélanger les pâtes ,le poulet , le fromage et les oeufs Dans un plat allant au four , étaler la moitié de cet appareil, mettre les oeufs coupés , les olives et le persil, couvrir de la deuxième moitié et enfourner. Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four, laisser refroidir un moment puis couper en grands carrés, en losanges ou comme ici, en ronds avec un emporte -pièces.
bonne appétit

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tajine de poisson facile

Recette de tajine de poisson750g de maquereaux coupé en morceaux1 gros citron, 4 gousses d'ail2 à 3 grosses tomates2 poivrons verts3 pommes de terre moyennes4 carottes1 gros bouquet de coriandre1 verre d'olives vertes1 cuillère à soupe de cumin1 cuillère à soupe de paprika1 cuillère à café de poivre½ verre d?huile d'olive1 pincée de selPréparation de tajine de poisson :Après avoir nettoyé le poisson coupez le en morceaux relativement gros. Préparer la sauce spécial poisson pour notre tajine de poisson en utilisant ces ingrédients : huile d’olive coriandre hachée cumin paprika poivre ail pressé tomates coupées en tout petits dés le jus d’un citron sel.transvaser cette sauce dans une assiette plate et y tremper les morceaux de poisson. faire en sorte que le poisson se mélange intiment avec la sauce sans oublier de farcir les ouvertures.Épluchez les carottes. Les couper en bâtonnets. couper les pommes de terre pelées en en rondelle. Faire griller les poivrons sur la flamme du gaz retirer la peau en la grattant laver les poivrons grillés avec de l’eau froide et les couper en lanières.Dans le plat à tajine. disposer les carottes et mettre une couche de poisson par dessusRajouter un verre d’eau au reste de mixture dans l’assiette plate et verser le tout dans le plat à tajine. Couvrir avec les pommes de terre les poivrons les olives et les morceaux de citron.Saler poivrez et rajouter du piment fort si(facultatif)Fermer le plat à tajine et laisser cuire environ 45 minutes à feu très doux.Servez le tajine de poisson bien chauden fait la recette de tajine de poisson très populaire au nord du pays (comme à Tanger,Tétouan)bon appétitLa cuisine marocaine : Authenticité et modernité]]>

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Tajine Sibnékh

   
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Tajine makrouna

Ingrédients:
-200g de pâtes (farfalles)
-300 de poulet coupée en petits dés
-150g de foie de mouton(facultatif)
-100g de fromage râpé
-2 oeufs durs
-8 oeufs
-olives noires dénoyautées
-persil
-plat finement haché du beurre
-safran en pistils
-sel et poivre du moulin

Faire revenir le poulet dans une noix de beurre,ajouter les pistils de safran, le sel et le poivre , couper d'eau et laisser cuire. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égoutter, ajouter une noix de beurre , du sel et du poivre et réserver.
Couper les oeufs durs en menus morceaux,mélanger les pâtes ,le poulet , le fromage et les oeufs Dans un plat allant au four , étaler la moitié de cet appareil, mettre les oeufs coupés , les olives et le persil, couvrir de la deuxième moitié et enfourner. Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four, laisser refroidir un moment puis couper en grands carrés, en losanges ou comme ici, en ronds avec un emporte -pièces.
bonne appétit

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Tajine sucré au poulet

Tajine sucré au poulet8 cuisses de poulet de grande taille coupées en 2150g de mélange de fruits secs(amandes, abricots secs)1 cuillère à café de gingembre1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de cumin1/2 cuillère à café cannelle moulue2 tasses de bouillon de pouletle jus fraîchement pressé d'une orange1 oignon, haché finement3 gousses d'ail, hachées2 cuillères à soupe pâte de tomate3 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif)2 cuillères à soupe d'huile d'olive1/3 tasse d'amandes effiléessel et poivre, au goûtPréparation du tajine sucré au poulet :Faire chauffer l’huile sur un support dans une grande casserole profonde. Ajouter l’ail et l’oignon. Faire revenir quelques instants jusqu’à ce aromatique, environ une minute ou moins. Ne laissez pas le brun ail.Tout de suite, ajuster la chaleur au plus bas. Ajouter toutes les épices et faire cuire doucement pendant environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Incorporer la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.Verser le jus d’orange et les fruits secs mélangés. Assaisonner avec le sel et le poivre. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.Ajouter le poulet et napper de sauce. Cela peut sembler assez épaisse à cet endroit, mais ne vous inquiétez pas il va produire un peu plus de liquide. (Je préfère la sauce soit épaisse plutôt que coule).Couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Servir le tajine sucré chaud avec du riz d’amandes effilées. ]]>

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Tajine makrouna

Ingrédients:
-200g de pâtes (farfalles)
-300 de poulet coupée en petits dés
-150g de foie de mouton(facultatif)
-100g de fromage râpé
-2 oeufs durs
-8 oeufs
-olives noires dénoyautées
-persil
-plat finement haché du beurre
-safran en pistils
-sel et poivre du moulin

Faire revenir le poulet dans une noix de beurre,ajouter les pistils de safran, le sel et le poivre , couper d'eau et laisser cuire. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égoutter, ajouter une noix de beurre , du sel et du poivre et réserver.
Couper les oeufs durs en menus morceaux,mélanger les pâtes ,le poulet , le fromage et les oeufs Dans un plat allant au four , étaler la moitié de cet appareil, mettre les oeufs coupés , les olives et le persil, couvrir de la deuxième moitié et enfourner. Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four, laisser refroidir un moment puis couper en grands carrés, en losanges ou comme ici, en ronds avec un emporte -pièces.
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tajine aux légumes délicieux

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Titre: tajine aux légumes délicieux
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Recette de tajine aux légumes
2 carottes
2 pomme de terre
1 oignon
une tomate
une courgette
un aubergine
un oignon en rondelles
un poivron vert
un poivron rouge
200 gr de fèves fraiches
2 cas de persil haché
2 gousses d'ail écrasées
un cube de bouillon saveur boeuf
1cac de curcuma
5 cas d'huile d'olive
sel
1/2 cac de poivre
1/2 cac de gingembre
1/2 cac de paprika
Recette de tajine aux légumes: Le tajine, désigne, d’une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d’un couvercle conique, et d’autre part, une préparation culinaire du Maghreb occidental (Algérie et Maroc), cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l’étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.
Préparation du tajine aux légumes :
dans un tajine ou marmite,mettre l’oignon émincé,l’ail ,l’huile d’olive,la tomate rapée,les épices,et une cuillère de persil haché.
faire revenir le tout,diluer le cube de bouillon dans un grand verre d’eau bouillante.
le rajouter puis mettre les légumes épluchés et coupés en quartiers(d’abord au fond les carottes et pomme de terre) puis es courgettes ,l’aubergine et les poivrons et l’oignon en lamelles et fèves.
rajouter un peu d’eau si nécessaire couvrir et laisser lever pour presque 45mn.
pour accélérer la cuisson je crouvre mon tajine de film alimentaire .
à la fin de cuisson rajouter du persil haché.
servir tajine aux légumes bien chaud avec du pain maison.
Recette de tajine aux légumes

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